Kurs på Dammhagen
Dammhagen är en stilla värld mitt i skogen. Här arbetar vi med ekologiska ingredienser och traditionella matlagningstekniker. Surdegsbakning, fermentering av grönsaker, lerkruka i ugnen och långtids grytstekning faller naturligt. Vår utgångspunkt är alltid råvaror som förvandlas till hälsosamma rätter som skall njutas, helst i gott sällskap.
Om ni är intresserade av ett kursuppehåll med boende kan vi skräddarsy detta.
Jäsning - Fermentering
Kurs för dig som vill lära dig fler tekniker inom laktojäsning av grönsaker.
Vi går igenom olika tekniker och alla deltagare får med sig ett glas surkål, kimchi och ketchup hem som de ska jäsa hemma.
Vi tittar även på principerna bakom hur man gör vinäger, kombucha och kefir.
Surdegsbröd med våtbakning
Kurs för dig som har ambitioner att baka ett riktigt hantverksbröd. Vi bakar surdegsbröd med lokala och ekologisk odlade spannmål som kalljäses i en jäskorg. Alla deltagare tar med sig sin deg i jäskorgen för att baka brödet hemma nästa dag. Vi lär att använda våtbakningsmetoden för att jäsa allt mjöl.