Kurs på Dammhagen
Dammhagen är en stilla värld mitt i skogen. Här arbetar vi med ekologiska ingredienser och traditionella matlagningstekniker. Surdegsbakning, fermentering av grönsaker, lerkruka i ugnen och långtids grytstekning faller naturligt. Vår utgångspunkt är alltid råvaror som förvandlas till hälsosamma rätter som skall njutas, helst i gott sällskap.
11 jan ‘26:
Införing till surdeg och fermentering av växter
Kurs för dig som vill lära grundläggande färdigheter i surdeg och mjölksyrajäsning av grönsaker. Vi bakar ett bröd med lokalt och ekologiskt odlat spannmål (med våtbakningsmetoden) och fermenterar surkål. Alla deltagare får med sig en fermenterad deg hem, som förvaras i kylskåpet innan du bakar brödet i din ugn nästa dag. Du får också med hem en surkål som skall jäsa i en vecka (eller mer) medan den utvecklar hälsosamma mjölksyrabakterier och god smak.
25 jan. ‘26: Surdegsbröd med våtbakning
Kurs för dig som har ambitioner att baka ett riktigt hantverksbröd. Vi bakar surdegsbröd med lokala och ekologisk odlade spannmål som kalljäses i en jäskorg. Alla deltagare tar med sig sin deg i jäskorgen för att baka brödet hemma nästa dag. Vi lär att använda våtbakningsmetoden för att jäsa allt mjöl.
8 feb ‘26:
Jäsning - Fermentering
Kurs för dig som vill lära dig fler tekniker inom laktojäsning av grönsaker.
Vi går igenom olika tekniker och alla deltagare får med sig ett glas surkål, kimchi och ketchup hem som de ska jäsa hemma.
(obs: Vi tittar även på principerna bakom hur man gör vinäger, kombucha och kefir.)
15 feb. ‘26: Surdegsbröd med våtbakning
Kurs för dig som har ambitioner att baka ett riktigt hantverksbröd. Vi bakar surdegsbröd med lokala och ekologisk odlade spannmål som kalljäses i en jäskorg. Alla deltagare tar med sig sin deg i jäskorgen för att baka brödet hemma nästa dag. Vi lär att använda våtbakningsmetoden för att jäsa allt mjöl.