Traditionell fermentering av grönsaker

  • Fermentering gynnar vår hälsa

    Fermentering används till mycket av det vi äter, själv kaffe og choklad är fermenterade. Att använda naturlig jäsning till grönsaker och växter bygger på uråldrig kunskap och säkerställer god lagringsförmåga, och ger mat som är bra för matsmältningen. Nu som vi vet mycket mer om betydningen av god tarmhälsa har vikten av fermenterad mat fått stor uppmärksamhet.

  • Surkål, kimchi, chili och ketchup

    Jag har gjort ett urval av grönsaker och växter man kan använda i fermentering. Dessa ger insikt i hur man går fram och vad som finns av metoder. Vi arbetar i produktionsköket och sedan, under middagen, får vi också smaka på olikt som är ferdigt fermenterat. Det du har arbetat med läggs på glas och du tar dessa med hem, för att avvakta processen fram tills ferdigt resultat.

  • Det smakar bättre, helt enkelt

    Fermentering får fram essenserna i maten. Därför används metoden till yogurt, ost, salami (och annan chark), soyasås, ättika, vin, öl, choklad, miso, kaffe, chilisåser och mycket mer. Fermentering är en process som tar längre tid än när man picklar råvarorna, men som kan ge ett rikare resultat.

Glädjen vid att fermentera själv

Det är roligt att lyssna til en jäsningskruka som bubblar, plopp efter plopp, medan mjölksyrabakterierna arbetar med vad man har lagt i den. Matens lagringsförmåga ökas på ett naturligt sätt, den kan vara trygg att äta efter flera år.

Vi använder hela dagen till genomgång, med paus för en två-rätters lunch.

PROGRAM
Vi möts i røda stugan från 09 och går till produktionsköket kort innan 10.

10-11 Råvaror och fermentering – vi ser på vad vi har att arbeta med och vilka rädskap som är nyttiga.
11-13 Vi fermenterar säsongens råvaror. Alla startar en kimchi och en surkål. Vad måste vi tänka på med de olike råvarorna och hur utvecklar vi goda smaker och rika kulturer?

13-14 Lunchpaus i Röda Stugan. Vi njuter ekologiska säsongvaror och trevligt snack om dagens tema.

14-16 Nu skall vi fermentera chilisås. Vad måste vi tänka på, vad är möjligt? Deräfter sätter vi en ketchup, med utgångspunkt i tomatpasta – har man provat egenfermenterad ketchup utan tillsatser, med rik smak av tomat, kan det vara att man slutar köpa ketchup.

16-17 Vi ser på olika typer redskap till fermentering och kollar att vad vi har arbetat med under dagen är klart till transport hem till dig.

Kursdagen är över, men vi har eldat i Röda Stugan och deltakarna kan ta ett snack där, om det passar, innan man åker hem.

Fermenteringskurs på Dammhagen

Välkomna till Dammhagen söndag 21 september.
Kurset börjar klockan 10. Det finns kaffe och té i vår Röda Stuga från klockan 09. Därifrån går vi till produktionsköket och siktar på en precis start klockan 10. Det är tio platser för deltakare. Du får bekräftelse på din registrering när du anmälar dig, genom länken till Understory nedan. Innan kursdagen får du också en mejl med kursinformation om vad du bör ta med.

Kurset kostar SEK 2200 (inkl. mva 25%), med två-rätters lunch och råvaror til det vi skall fermentera..