Boka in en dag på Dammhagen, för dig själv och dina vänner eller arbetskamrater, och återupptäck det som var självklart för våra förfäder: hälsosam mat som främjar energi, vitalitet och ett skarpare sinne.
Ingenting är mer kontroversiellt och förvirrande än vad, när och hur ofta vi ska äta. Inte konstigt att många ger upp, eller ger efter, och äter vad som helst. Vi är övertygade om att det inte behöver vara svårt eller utmanande att äta bra, på ett sätt som får dig att må gott. Under dagen på Dammhagen följer ni med på en ekologisk matresa som kan förändra livet, till det bättre.
Det hände för dina värdar!
”Vi skall lära oss undvika mat som är framställd på ohållbara villkor, innehåller bekämpningsmedel, är ultraprocessad och saknar näring. Jag är själv på den resan, följ med.”
Dagen på Dammhagen växlar mellan produktionsköket på gården og vår bistro. Är vädret bra tar vi oss tid till att sitta utomhus och under dagen kan du också vandra i skogen och lyssna till tystnaden, eller till vacker fågelsång. Gården ligger i en lysning, omkransad av skog, och de som hittar vägen hit brukar bli förtjusta och glada.
Under dagen skall vi inom fermentering, surdegsbakning, förvaring av mat – och njuta måltid tillsammans. Vi skall ta till oss nödvendig insikt i hur vi kan göra maten vi äter till livsmedel igen. Ja, det kommer bli kritik av maten vi erbjuds idag, i butikerna, men också god information om hur vi väljer klokare i dessa. Vi skall äta fisk, kött, goda grönsaker och frukt, smaka på mycket olikt och njuta gårdens surdegsbröd, som görs med en speciell metod som gör brödet ennu mer hälsosamt.
Om du planerar flera dagar i Bohuslän samarbetar vi med Tanum Strand, som erbjuder flera övernattingsmöjligheter. Vi bor nu på fjärde året i Bohuslän och upptäcker hela tiden nya og spännande platser och sevärdigheter och vi kan rekommendera att man tar sig tid till att spåna in vad som finns.
”Välkommen till en dag uppdelad i tre: Morgon, Middag och Kväll. Vi kommer att laga mat och prata om mat – och konservera mat tillsammans, med hjälp av naturliga metoder som tyvärr har glömts bort.”
Morgon
Vi börjar dagen klockan 10, med en genomgång av matens betydning för din tarmhälsa. Detta är relativt ny kunskap – nu har vi en mycket bättre förståelse av kroppens matsmältning och kan samarbeta med den. Vi skall utforska hur fermenterade livsmedel gynnar oss, berikar matupplevelsen och ökar upptag av viktiga näringsämnen. Vi skall också se på varför vi bör välja ekologiska råvaror, något som kommer att behandlas i mera detalj på eftermiddagen.
Vi går en tur på gården och kollar aktiviteterna, och sedan till produktionsköket. Det er viktigt att införliva mer magvänliga livsmedel i vår matlagning. Detta är inte svårt, men krever lite tid och insikt. När man först har börjat blir det fast rutin, därför att man märker hur bra det får oss att må.
Morgonen gär en god genomgång av jäsningens betydelse för sund mat. En mångsidig, växtrik kost kan återställa balansen i mikrobiomet och främja varaktigt välbefinnande. Vi skall se närmare på begreppen som används, så att du kan känna dig hemma när du själv vill göra klokare och sundare mat.
Middag
Hur mycket skall vi äta och när på dagen? Det finns så många svar att det är lätt att bara ge upp, men nu har vi tillräckligt med erfarenhet, från forskning, för att kunna hitta rätt.
På norrönt var det miðdagr — mitt på dagen. Våra förfäder brukade äta sin huvudmåltid mycket tidigare än vad som är vanligt idag. Gärna vid Non(s), klockan 15. På norska säger vi nu 'middag' för att beskriva den stora måltid som det är vanligt att äta efter jobbet, på kvällen. Den svenska lunchtraditionen, med varm mat, är klokare enn vad som gäller i Norge, där det fortfarande är vanligt med “matpakke”: några skivor bröd med pålägg mitt på dagen.
Vi skall få bättre kunskap om termen ultraprocesserad mat och när sådan kan skada vår tarmhälsa och vårt välbefinnande. Fokus är på god mat, gjord med sunda råvaror. Och denna maten skall vi också äta til lunch, efter morgonpasset. Vi får kimchi, surkål, kombucha och annat till maten, motsvarande vad vi arbetade med i produktionsköket tidigare.
Vi äter en solid Dammhagen–lunch tillsammans, klockan 13.
Kväll
Vad är ekologisk producerad mat? Vad skall till för att råvarorna kan klassas som ekologiska? Vilken betydning kan det ha för hälsan att man väljer ekologisk i butiken?
Efter lunch skall vi vara i produktionsköket och bistron.
Dina värdar drev en ekologisk butik i Oslo i åtta år. Butiken var eko-guldcertifierad av Debio, som kan jämföras med svenska KRAV. Vi har en bra överblick över bönder och producenter i Norge och Sverige. Du får råd om vart du skall handla och vilka det är bra att ta kontakt med, i Norge eller Sverige. Här har vi mångaårig erfarenhet.
Vi lär oss hur man konserverar och förvarar ekologiskt certifierad mat. Eftersom denna inte har behandlats med syntetiska kemikalier kan frukt och grönsaker bli "dåliga" tidigare än konventionella alternativ. Varför är kött och chark inte så röda som konventionella? Naturligtvis är de inte dåliga, de saknar bara de kemikalier som används för att få konventionella alternativ att lagras längre. Dessa kemikalier bör vi hälst undvika att få i oss, tycker vi.
Ett gott eftersnack avrundar din dag på Dammhagen. Om ni har valt alternativet med påföljande middag, får ni njuta denna inom- eller utomhus, där det är mysigast efter väderleken.
