Tilbring en dag på Dammhagen, sammen med venner eller kolleger, og gjenoppdag det som var åpenbart for våre forfedre: sunn mat som fremmer energi, vitalitet og et skarpere sinn.
Ingenting er mer kontroversielt og forvirrende enn hva, når og hvor ofte vi bør spise. Det er ikke rart at mange gir opp, eller gir etter, og spiser hva som helst. Vi er overbeviste om at det å spise sunt, på en måte som får deg til å føle deg bedre, ikke trenger å være vanskelig eller utfordrende.
I løpet av dagen på Dammhagen blir du med på en økologisk matreise som kan forandre livet ditt, til det bedre.
Det skjedde med oss som er dine verter!
”Vi må lære oss å unngå mat som er produsert under uholdbare forhold, inneholder plantevernmidler, er ultraprosessert og mangler næring. Jeg er selv på den reisen, bli med.”
Dagen på Dammhagen veksler mellom produksjonskjøkkenet på gården og bistroen vår. Hvis været er bra tar vi oss tid til å sitte ute, og på dagtid kan du også gå tur i skogen og lytte til stillheten, eller til vakker fuglesang. Gården ligger i en lysning, omgitt av skog, og de som finner veien hit blir begeistrede.
Gjennom dagen skal vi lære om fermentering, surdeigsbaking, det å lagre økologisk mat – og nyte et måltid sammen. Vi skal få nødvendig innsikt i hvordan vi kan gjøre maten vi spiser sunn igjen. Ja, det vil bli kritikk av maten vi blir tilbudt i dag, i butikkene, men også god informasjon om hvordan man kan velge klokt i dette utvalget. Vi skal spise fisk, kjøtt, gode grønnsaker og frukt, smake på mye forskjellig og nyte gårdens surdeigsbrød, som er laget med vår våtbakingsmetode som gjør brødet enda sunnere.
Ønsker dere å være flere dager i Bohuslän samarbeider vi med Tanum Strand, som har et utvalg overnattingsmuligheter. De har hytter med kjøkken og hotellrom, og stedet ligger ved havet, ikke langt fra Grebbestad. Vi bor nå på fjerde året i Bohuslän og oppdager stadig nye og spennende plasser og severdigheter. Det har vært en fryd å dra på oppdagelsesferd i regionen.
”Velkommen til en dag i tre deler: Morgen, Middag og Kveld. Vi skal lage mat og snakke om mat – og konservere mat sammen, ved hjelp av naturlige metoder som dessverre har gått i glemmeboken.”
Morgen
Bistroen er åpen fra 0930 og dagen begynner klokken 10.00 med en gjennomgang av matens betydning for tarmhelsen. Dette er relativt ny kunnskap – nå har vi en mye bedre forståelse av kroppens fordøyelsessystem og kan jobbe med og ikke mot det. Vi ser på hvordan fermentert mat er nyttig for oss, beriker matopplevelsen og øker opptaket av viktige næringsstoffer. Vi vil også se kort på hvorfor vi bør velge økologiske produkter, noe som vil bli dekket mer detaljert under ettermiddagen.
Vi tar en rundtur på gården og ser på aktivitetene der, og deretter går vi til produksjonskjøkkenet. Det er viktig å velge mer magevennlige råvarer og produkter i matlagingen vår. Dette er ikke vanskelig, men krever litt tid og innsikt. Når du først har begynt, blir det en fast vane, fordi du merker hvor godt det er for kropp og sinn.
Morgenen gir en god gjennomgang av fermenteringens betydning for et sunt kosthold. Et variert, planterikt kosthold kan gjenopprette balansen i tarmens mikroliv og fremme varig velvære. Vi vil vise vei blant alle fremmedordene som brukes, slik at du føler deg hjemme når du vil lage smakrik og sunnere mat selv.
Middag
Hvor mye bør vi spise, og når bør vi spise, i løpet av dagen? Det finnes så mange svar at det er lett å bare gi opp, men nå har vi nok erfaring, fra forskning, til å kunne finne vei i villniset.
På norrønt het det miðdagr. Våre forfedre pleide å spise hovedmåltidet sitt mye tidligere enn det som er vanlig i dag. Helst til Nons, klokken 15.00. På norsk sier vi nå 'middag' for å beskrive det store måltidet som er vanlig å spise etter vanlig arbeidstid, om kvelden. Den svenske lunsjtradisjonen, med varm mat, er klokere enn det som gjelder i Norge, hvor det fortsatt er utbredt med en «matpakke»: noen brødskiver med pålegg midt på dagen.
Du vil få bedre kunnskap om begrepet ultraprosessert mat og når denne kan skade tarmhelsen og velværet vårt. Fokuset under dagen er på god mat, laget med sunne ingredienser. Og vi vil også spise denne maten til lunsj, etter morgenøkten. Vi får kimchi, surkål, kombucha og annet til maten, tilsvarende det du var med på å sette i produksjonskjøkkenet tidligere på dagen.
Vi spiser en solid Dammhagen-lunsj sammen, klokken 13.
Kveld
Hva er økologisk mat? Hva skal til for at ingrediensene skal klassifiseres som økologiske? Hvilken innvirkning har det på helsen å velge økologiske fremfor konvensjonelle ingredienser?
Etter lunsj skal vi være på produksjonskjøkkenet og i bistroen.
Dine to verter drev en økologisk butikk i Oslo i åtte år. Butikken var øko-gullsertifisert av Debio. Vi har god oversikt over bønder og produsenter i Norge og Sverige. Du vil få råd om hvor du kan handle og hvem det er lurt å kontakte, i Norge eller Sverige. Vi har mange års erfaring på området og et godt nettverk.
Vi lærer hvordan man konserverer og oppbevarer økologisk sertifisert mat. Siden denne ikke er behandlet med syntetiske kjemikalier, kan frukt og grønnsaker bli "dårlige" tidligere enn konvensjonelle alternativer. Hvorfor er økologisk kjøtt og spekemat noen ganger ikke så skarpe i rødfargen? De er selvfølgelig ikke dårlige, de er uten kjemikaliene som anvendes for at konvensjonelle grønnsaker skal avskrekke insektangrep og kunne lagres lenge. Vi synes vi bør unngå å få i oss disse kjemikaliene.
En god prat avrunder dagen din på Dammhagen. Hvis du har valgt alternativet med middag etterpå, kan du nyte den innendørs eller utendørs, avhengig av været. Det blir tid til å nyte omgivelsene før denne middagen.
