Introduktion till surdegsbakning och fermentering av grönsaker

  • Gör din mat hälsosam och god

    Med utgångspunkt i ekologiska råvaror kan vi skapa sundare mat som gynnar vår kropp och ger oss lättare åtkomlig energi. Vi kan undvika syntetiska tillsatser och främja det som man nu vet är av betydning for en bättre matsmältning genom en förbättrad tarmhälsa.

  • Fältet är stort, vi kan börja här

    Det tog mig lång tid och många goda rådslagare att komma dit att jag känner jag förstår processerna och vet hur man skall använda dessa.
    Men – själv från början av bakade jag bröd och fermenterade växter, och nyttoeffekten blev närmast omedelbar. Jag mådde bättre, blev av med plågor jag hade slitit med i flera år och fortsatte på min resa in i sundare mat.

  • Vi gör detta därför att det är klokt ...

    … inte för att det är en trend i tiden, men för att bygga resistens, uthållighet och balans i vår matsmältning. En relativt liten investering i tid ger oss mycket tillbaka, i bättre smak, renare mat och sundare hälsa.

Anmäla dig

Kursinnehåll

Välkomna till Dammhagen söndag 11 januari.

Kurset börjar klockan 10. Det finns kaffe och té i vår röda stuga från klockan 09. Därifrån går vi till produktionsköket, insiktade på en precis start klockan 10. Det är åtta platser för deltagare. När du är bekräftad påmeld vill du innan kursdagen få en mejl med kursinformation om vad du bör ta med. Vi använder hela dagen, med paus för en två-rätters lunch.

Vad är inkluderat?

Under dagen kommer vi att bearbeta mellangrovt bröd för jäsning i en brödform och sätta surkål til fermentering. Efter kurset lägger du brödformen i ditt kylskåp före stekning av brödet nästa dag, i din egen ugn. Surkålen låter du stå i rumstemperatur hemma tills den är klar, det tar en vecka.

Deltakarna får med hem en surdegsstartare.

PROGRAM

10-13 Vi ser på hur man kan ta vara på sin surdegsstartare ock säkra att den förblir potent. Jag delar på mine erfarenheter och avmystifierar detta med surdegsstartaren. Vi steker bröd i ugnen, som vi skall ha till lunch. Här använder vi bröd som jag har gjort klart dagen innan. Jag visar hur vi tar sista stegen fram till brödet går i ugnen och hur man snittar brödet. Vi sätter deg til ett grovt formbröd. Deltakarna gör var sin deg, medan jag förklarar hur man kan sätta en stark deg, och vart man skall använda våtbakningsteknikerna.

13-14 Lunchpaus i Röda Stugan. Vi njuter ekologiska säsongvaror och trevligt snack om dagens tema.

14-16 Råvaror och lactofermentering av grönsaker – vi ser på vad vi har att arbeta med och vilka rädskap som är nyttiga. Alla startar en surkål. Vad måste vi tänka på med de olike råvarorna och hur utvecklar vi goda smaker och rika kulturer? Alle får glas med viktsten till att fermentere i.

16-17 Degen vi satte på förmiddagen skall nu formas och läggas i brödform innan den tas hem för att jäsa ferdigt i kylskåpet hemma.

Kursdagen är över klockan 17.

Praktisk information

Kursstart klocken 10.

Kaffe och té i Röda Stugan från klockan 09.

I kurset ingår två-rätters lunch.

Ta med köksförkläde, goda innesko, brödform, degskrapa och bakbunke (bakebolle).

Strömstad Hushållningsförening kom til Dammhagen för att få insikt i arbetet på gården. Det blev en trevlig dag för alla.